Menù

ANTIPASTI “IL CRUDO”

Degustazione di Crudo… in un piatto unico, assaggi:

Gambero rosso, cannellini all’amatriciana e guanciale

Baccalà, zucca, polvere di funghi

Mazzancolla, radicchio in carpione, mayo all’uvetta

Macaron di polenta, molluschi e mayo di capperi

Scampo marinato con erba cipollina

Pagro rosa alla “Marchesi”, zafferano, liquirizia e foglia oro

Tagliatella di seppia e pesto di pistacchi

Ricciola, lemongrass, mizuna e cipollotto confit

Tonno, wasabi e riso soffiato

Ostrica, vinaigrette di Tropea e aceto balsamico

Branzino, ceviche, coriandolo e mais tostato

Tutti gli allergeni – Variabile secondo pescato

€ 48

Tonno, radicchio variegato, latte di cocco e sedano

allergeni: 1-5-13-11

€ 25

Cervo, frutti di mare marinati, aglio nero, infuso al mango e fiordaliso

allergeni: 3-5-6-8-13

€ 25

Selezione di crudo:

Scampi marinati con erba cipollina

Gamberi rossi di Sicilia

Selezione di ostriche

allergeni: 3 – 8

Da € 5 a € 10 cad.

CAVIALE: Servito con Blinis e burro

Siberian Classic, Caviar Giaveri g.50

€ 100

Per ragioni di mercato e per la preparazione a crudo, il pesce da noi acquistato fresco ha subito il trattamento con la tecnica del sottovuoto e dell’abbattitore a –20° per eliminazione della carica batterica, conservandone sapore e qualità. Conforme al Regolamento Europeo 853 del 2004.

ANTIPASTI “IL COTTO”

Degustazione di Cotto

Tutti gli allergeni

€ 40

Astice alla brace, spinacino, curcuma e chorizo

allergeni: 1-3-5-7

€ 35

Gamberoni al vapore, topinambur, liquirizia, cacao e carciofi

allergeni: 2-3-7-14

€ 22

Capesante con guanciale di Amatrice, Barolo Chinato e zucca

allergeni: 2-8-10-14

€ 24

Piovra alla brace, mostarda di pere, peperone bruciato e pak-choi

allergeni: 8-9-14

€ 24

Pagro rosa, broccolo romano croccante, spuma di cavolfiore

allergeni: 2-5-7-10-11

€ 24

“Tecia” di vongole, cozze, frutti di mare e pane bruschettato

allergeni: 1-2-3-5-8

€ 30

Granceola

allergeni: 3

€ 30

PRIMI PIATTI

Risotto di mare

allergeni: 1-3-5-7-8-14

€ 25 (min. per 2 persone)

Tortelli di melanzane, canocie arrostite, crema di bufala

allergeni: 1-2-3-4-5-6-7

€ 24

Capellini raffreddati con crudo di pesce e caviale “Caviar Giaveri”

allergeni: 2-3-5-8

€ 45

Carbonara di scampi con schiuma di pancetta e tuorlo marinato

allergeni: 2-3-4-7

€ 24

Paccheri con gamberi rossi, pesto di basilico e burrata

allergeni: 1-2-3-7-10

€ 24

Fusillone, coda di rospo, taccole, broccolo e bottarga

allergeni: 1-2-4-5-7

€ 22

Altri piatti classici verranno consigliati al momento…

PESCI

Caciucco di scorfano

allergeni: 1-2-3-5-8-10

€ 35

Branzino, sedano rapa, lattughino e scarpetta

allergeni: 1-5-7

€ 33

Rombo alla brace, cardoncello, zucca, fondo bruno di porcini e cirmolo

allergeni: 1-5-7

€ 33

Tataky di tonno, tardivo in tempura, panna acida alle rose

allergeni: 2-5-7-10-11-14

€ 30

Mare Mare: degustazione di pescato alla brace e ortaggi di mare

allergeni: 2-3-5-6-7-8-13

€ 35

Fritto di mare e verdure

allergeni: 2-3-5-8-10-11-14

€ 35

Altri pesci saranno consigliati a seconda del pescato in cotture classiche.

MENU’ DEGUSTAZIONE

Per tutto il tavolo

Benvenuto dalla cucina

Gamberoni al vapore, topinambur, liquirizia, cacao e carciofi

Pagro rosa, broccolo romano croccante, spuma di cavolfiore

Risotto di mare

Tortelli di melanzane, canocie arrostite, crema di bufala

Tataky di tonno, tardivo in tempura, panna acida alle rose

Piccola dolcezza del giorno

Tortino alle carote, gelato al mascarpone, miele e noci, con frutti di bosco caldi

€ 110 Vini esclusi

€ 140 Vini in abbinamento

Allergeni: dal 1 al 14 – chiedere al personale di sala per modifiche.

DOLCI

Margherita: liquirizia e frutto della passione

allergeni: 2-4-7-10-11

Saint Honoré

allergeni: 2-4-7-10-11

Gelato alla nocciola con cioccolato caldo e nocciole tostate

allergeni: 2-4-7-10-11

Tortino alle carote, gelato al mascarpone, miele e noci, con frutti di bosco caldi

allergeni: 2-4-7-10-11

Cremoso al caffè, albicocca e zabaione al whisky

allergeni: 2-4-7

€ 12

Il Salame al cioccolato con crema inglese, pere e cannella

Conviviale per due persone

allergeni: 2-4-7-10-14

€ 18

Gelato alla banana, caramello e pop corn

allergeni: 7

Sorbetto kiwi e mela verde

allergeni: nessuno

€ 10

PASSITI

Molon – Bianco di Ornella 2020 – Veneto

Verduzzo, Sauvignon, Traminer. Colore intenso e dorato, profumi di frutta candita.

€ 8

Filippon – Ramandolo 2020 – Friuli

Verduzzo. Vino vellutato e piacevole, leggermente tannico, con sentore di legno. Ottimo con dolci ricchi e frutta secca.

€ 12

Girlan – Pasithea Rosa – Alto Adige

Moscato Rosa. Sapore morbido con tannini soffici, dolce pienezza persistente nel finale. Perfetto con dolci di frutta e tortine.

€ 10

Mesa – Forte Rosso 2023 – Sardegna

Carignano. Si abbina a dolci con frutti di bosco e torte di frutta secca; accompagna divinamente dessert a base di cioccolato fondente o caffè.

€ 12

Domaine de l’Ancienne Cure – Monbazillac 2022 – Francia

Muscadelle, Sémillon. Profumi intensi di pesca, albicocca, miele e spezie. Avvolgente, con perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità.

€ 15

Moussè – La Recette d’Edmond 2021 – Francia

Ratafià da uve Pinot Meunier. Vino liquoroso ideale con dolci al cacao: profilo equilibrato e ricchezza aromatica.

€ 15

NOTE

Coperto: € 5,00

Il menù può subire variazioni, nel rispetto della stagionalità dei prodotti e in correlazione con le disponibilità di mercato.

Per ragioni di mercato e per la preparazione a crudo il pesce da noi acquistato fresco, in conformità con le prescrizioni previste dalla legge, è stato sottoposto a trattamenti di bonifica preventiva per l’eliminazione della carica batterica.

Potrebbe inoltre essere stato mantenuto a temperature negative e aver subito trattamento di congelamento.

ALLERGENI

Prima di ordinare segnalate al nostro staff le vostre allergie o intolleranze alimentari.

1 SEDANO
2 CEREALI CONTENENTI GLUTINE
3 CROSTACEI
4 UOVA
5 PESCE
6 LUPINI
7 LATTE
8 MOLLUSCHI
9 SENAPE
10 FRUTTA A GUSCIO
11 ARACHIDI
12 SEMI DI SESAMO
13 SOIA
14 SOLFITI

A disposizione il registro degli allergeni, chiedere al personale di sala.