Menù

ANTIPASTI “IL CRUDO”

Degustazione di Crudo… in un piatto unico, assaggi:

Gambero rosso, wasabi, salsa verde al coriandolo

Baccalà, polenta e prezzemolo

Astice alla catalana

Macaron di polenta, capasanta e mayo di capperi

Scampo marinato con erba cipollina

Pagro rosa alla “Marchesi” zafferano, liquirizia e foglia oro

Tagliatella di seppia e pesto di pistacchi

Ricciola, lemongrass, origano e dragoncello

Tonno, alla puttanesca

Ostrica, vinaigrette di tropea e aceto balsamico

Branzino, maionese all’ostrica, scarola e gel al pompelmo

Tutti gli allergeni – Variabile secondo pescato

€ 48

Bresaola di Tonno, rucola e schiuma al parmigiano

allergeni: 1-2-5-7-13-14

€ 25

Crudi con zuppetta di mare tiepida

allergeni: 1-2-3-4-5-6-7-8-13-14

€ 25

Selezione di crudo, a scelta:

Scampi marinati con erba cipollina

Gamberi rossi di Sicilia

Selezione di ostriche

(Disponibili in base alla stagione)

allergeni: 3-8

Da € 5 a € 10 cad.

CAVIALE:

Siberian Classic, Caviar Giaveri gr.50 (servito con blinis e burro)

€ 120

Per ragioni di mercato e per la preparazione a crudo, il pesce da noi acquistato fresco ha subito il trattamento con la tecnica del sottovuoto e dell’abbattitore a –20° per eliminazione della carica batterica, conservandone sapore e qualità. Conforme al Regolamento Europeo 853 del 2004.

ANTIPASTI “IL COTTO”

Degustazione di cotti, selezione di assaggi in un piatto unico

Tutti gli allergeni

€ 40

Astice alla brace, beurre blanc, insalatina asiatica

allergeni: 3-7-13-14

€ 35

Gamberoni al vapore, gazpacho di mare, chips vegetali e pesto di rucola

allergeni: 1-2-3-7-8-9-10-11-13-14

€ 22

Piovra alla brace, salsa bbq e lattughino

allergeni: 2-8-9-10-11-13-14

€ 22

“Tecia” di vongole, cozze, frutti di mare e pane bruschettato

allergeni: 1-2-3-5-8

€ 30

Granceola

allergeni: 3

€ 30

PRIMI PIATTI

Risotto “come una pizza napoletana” … e acciughe

allergeni: 1-2-3-5-7

€ 25 (min. per 2 persone)

Tortelli con gransoporo al rosmarino, estratto di erbette e salicornia

allergeni: 1-2-3-4-5-7

€ 25

Capellini raffreddati con crudo di pesce e caviale “Caviar Giaveri”

allergeni: 2-3-5-8

€ 45

Carbonara di scampi con schiuma di pancetta e tuorlo marinato

allergeni: 2-3-4-7

€ 25

Paccheri con gamberi, pesto di basilico e burrata

allergeni: 1-2-3-7-10

€ 25

“Tortelli bugiardi” con seppie sporche, aglio, olio, peperoncino e piselli alla brace

allergeni: 2-4-7-8

€ 25

Altri piatti classici verranno consigliati al momento.

PESCI

Coda di rospo alla Rossini, foie gras e tartufo nero

allergeni: 1-2-5-7-13-14

€ 35

Branzino, gel agli agrumi, cocco, caviale vegano e giardiniera

allergeni: 1-5-7-12-13

€ 33

Rombo alla brace, cardoncello, patata allo scorzone e fondo bruno di porcini e cirmolo

allergeni: 1-5-7

€ 33

Tataki di tonno, pak-choi, panna acida alle rose

allergeni: 2-5-7-10-11-14

€ 30

Fritto di mare e verdure

allergeni: 2-3-5-8-10-11-14

€ 35

Cervo, frutti di mare marinati, aglio orsino, schiuma di dashi

allergeni: 2-3-5-6-7-8-13

€ 35

Altri pesci saranno consigliati a seconda del pescato in cotture classiche.

MENU’ DEGUSTAZIONE

Per tutto il tavolo

Benvenuto dalla cucina

Bresaola di tonno, rucola e schiuma al parmigiano

Gamberoni al vapore, gazpacho di mare, chips vegetali, pesto di rucola

Risotto “come una pizza napoletana”… e acciughe

“Tortelli bugiardi” con seppie sporche, aglio, olio, peperoncino e piselli alla brace

Rombo alla brace, cardoncello, patata allo scorzone e fondo bruno di porcini e cirmolo

Piccola dolcezza del giorno

Sfoglia alla francese, gelée al frutto della passione

€ 110 Vini esclusi

€ 150 Vini in abbinamento

Allergeni: dal 1 al 14 – chiedere al personale di sala per modifiche.

DOLCI

Gioco di sfumature al cioccolato e caramello

allergeni: 2-4-7-10-11

Sfoglia alla francese, gelée al frutto della passione

allergeni: 2-4-7-10-11

Tortino alle carote, gelato al mascarpone con frutti di bosco caldi

allergeni: 2-4-7-10-11

Cremoso al caffè, albicocca e zabaione al whisky

allergeni: 2-4-7

Girella a colazione…

allergeni: 2-4-7-10-14

Gelato alla ricotta e amarene

allergeni: 7

€ 12

Sorbetto agli agrumi

allergeni: nessuno

€ 10

Non può mancare… Gelato alla nocciola con cioccolato caldo e nocciole tostate

allergeni: 2-4-7-10-11

€ 12

PASSITI

Molon - Bianco di Ornella - 2020 - Veneto

VERDUZZO, SAUVIGNON, TRAMINER
Colore intenso e dorato, con profumi che ricordano la frutta candita.

€ 8

Filippon - Ramandolo 2020 - Friuli

VERDUZZO
Vino vellutato e gradevole, leggermente tannico, sentore di legno. Si abbina a dolci ricchi e frutta secca.

€ 12

Tasca D’Almerita – Diamante – Sicilia

MOSCATO, TRAMINER AROMATICO
Buona intensità aromatica, che si combina perfettamente all’eleganza gustativa, ricca, fragrante e delicata.

€ 10

Domaine de la Rectorie - Banyuls - Francia

BANYULS SUR MER
Si abbina a dolci con frutti di bosco e torte di frutta secca, accompagna divinamente dessert a base di cioccolato fondente o caffè.

€ 12

D. de L’Ancienne Cure - Monbazillac 2022 - Francia

MUSCADELLE, SEMILLON
Regala profumi intensi di frutta matura, come pesca, albicocca, miele e spezie. Avvolgente, con un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità.

€ 15

Moussè - La Recette D’Edmond 2021 - Francia

RATAFIA’ DA UVE PINOT MEUNIER
Vino liquoroso, perfetto per abbinamenti con dolci al cacao. Il suo profilo equilibrato e la ricchezza aromatica lo rendono ideale dopo pasto.

€ 15

NOTE

Coperto: € 5,00

Il menù può subire variazioni, nel rispetto della stagionalità dei prodotti e in correlazione con le disponibilità di mercato.

Per ragioni di mercato e per la preparazione a crudo il pesce da noi acquistato fresco, in conformità con le prescrizioni previste dalla legge, è stato sottoposto a trattamenti di bonifica preventiva per l’eliminazione della carica batterica.

Potrebbe inoltre essere stato mantenuto a temperature negative e aver subito trattamento di congelamento.

ALLERGENI

Prima di ordinare segnalate al nostro staff le vostre allergie o intolleranze alimentari.

1 SEDANO
2 CEREALI CONTENENTI GLUTINE
3 CROSTACEI
4 UOVA
5 PESCE
6 LUPINI
7 LATTE
8 MOLLUSCHI
9 SENAPE
10 FRUTTA A GUSCIO
11 ARACHIDI
12 SEMI DI SESAMO
13 SOIA
14 SOLFITI

A disposizione il registro degli allergeni, chiedere al personale di sala.